Constructions épicées de décembre.

Tuiles, Sable(é)s et autres Biscuits à l’emporte-pièce...

modifié le dimanche 9 janvier 2011, première publication le jeudi 13 janvier 2011 par Chô

Le mois de décembre a été très sableux et gingembré.

Il y a eu l’atelier sablé à Viriville avec Zacharie, les tests sur les copines de boulot au fur et à mesure des recettes et la confection des "petits fours" pour le réveillon de Noël en famille.
Je reprends ici les recettes que j’ai empruntées dans des livres ou des magasines et indique les liens pour celles que j’ai trouvées sur des sites.

Sablés aux trois gingembres
Recette extraite de Gingembre de Cléa
Pour 15 sablés environ

160g de farine de blé T65
10g de noix de coco râpée ou de poudre d’amande
50g de sucre complet
1 c.à c. de gingembre en poudre
1 c.à c. de gingembre fraîchement râpé
1 c.à s. de gingembre cristallisé
70g de purée d’amande blanche
1 œuf

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre et le gingembre en poudre. Ajouter le gingembre fraîchement râpé et le gingembre cristallisé émincé. Incorporer la purée d’amande en sablant le mélange du bout des doigts. Incorporer l’œuf pareillement. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir amalgamer la pâte (1 à 2 c. à s. maximum). Former un boudin de pâte. Réserver au réfrigérateur une petite heure. Préchauffer le four à 120°. Découper le boudin en une quinzaine de rondelles et les disposer sur une plaque. Enfourner pour 10mn. Laisser refroidir (les sablés vont durcir en refroidissant).

Tuiles au chocolat et au gingembre (ou aux pistaches)
Recettes extraites et inspirées de Marmiton spécial 10 ans
Pour une vingtaine de tuiles

2 blancs d’œufs
30g de beurre
50g de sucre
50g de farine
10g de cacao en poudre
20g de gingembre frais (ou de pistaches nature mondées et concassées)

Préchauffer le four à th.6 (180°). Faire fondre le beurre. Fouetter légèrement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le beurre fondu, la farine, le cacao et les pistaches concassées (si vous choisissez le gingembre, le déposer sur les tuiles avant de les enfourner ). Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplir une c.à s. de pâte et l’étaler en rond avec le dos de la cuillère (c’est le moment de déposer le gingembre finement coupé sur la tuile). Recommencer avec le reste de pâte en espaçant bien les ronds de pâte.
Enfourner pour 10mn. Sortir la plaque du four, décoller les tuiles avec une spatule en métal et les poser sans attendre sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner leur forme. Laisser refroidir.

Petits biscuits de Noël
Recette extraite de Marmiton spécial 10 ans
Pour une trentaine de biscuits

250g de farine
100g de beurre ramolli
100g de sucre
1 œuf + 1 jaune
50g d’amandes ou de noix de coco en poudre
Zestes de citron, orange ou mandarine
1 c.à c. de levure
Épices au choix (cannelle, gingembre, anis...)

Préchauffer le four à th.6/7 (200°). Mélanger dans une grande jatte la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes d ou de noix de coco. Ajouter le beurre et l’œuf entier puis travailler avec une fourchette.

Pétrir ensuite avec les mains et assaisonner au choix avec épices et zestes...
Étaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l’emporte pièce. Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Étaler un peu de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et de la cannelle sur les biscuits, pour qu’ils dorent bien, et enfourner pour 7 à 10mn.

Cookies noisettes chocolat
Je ne me souviens plus d’où vient cette recette
Pour une vingtaine de cookies

60g de purée d’amande blanche
60g de sucre
1 œuf
75g de farine de blé T65
1 C ; à c. de poudre à lever
50g de lait végétal
50g de flocons d’avoine
Chocolat, noisettes (ou noix, ou amandes) écrasés, râpés

Mélanger les ingrédients.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplir une c.à s. de pâte, la déposer sur le papier, l’aplatir légèrement. Recommencer avec le reste de pâte en espaçant bien les ronds de pâte.
Faire cuire une petite quinzaine de minutes.

Panellets Recette certifiée par Franck

Sablés à la farine de châtaigne et sésame

Petits sablés curry et graines de cumin

Il me manque une recette faite avec Zacharie et extraite de P’tit Chef Bio, ce sont les sablés sapins de Noël