Mendiants (pour 20 chocolats)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Trempage : 30 mn
250g chocolat noir
20 amandes
20 raisins secs
30g de gingembre confit
20 noisettes
20 pistaches vertes non salées
20 cristaux de sel
1c à moka de piment d’Espelette
1c à soupe de rhum
Couper les amandes en 2.
Détailler le gingembre confit en 20 petits cubes.
Faire tremper 30mn les raisins secs dans le rhum et 3 c à soupe d’eau bouillante. Faire griller à sec les fruits secs.
Râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Lorsque le chocolat a fondu, mélanger délicatement sans trop travailler. Laisser refroidir 3mn pour qu’il ne soit pas trop fluide.
Former ensuite 20 petit palets sur une feuille de papier sulfurisé. Patienter 2 mn et garnir d’un assortiment des ingrédients. Laissez durcir au frais.
Sablés à la confiture ( pour 20 gâteaux)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 2 heures minimum
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
1 oeuf
90 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre de noisette
Pour la déco :
½ pot de confiture de framboises
2 c à soupe de sucre cristal
1 jaune d’oeuf
sucre glace
Les emporte-pièce correspondant à la forme du gâteau choisi (étoile, lunettes ...)
Préparer la pâte sablée : tamiser le sucre glace et la farine, ramollir le beurre et le travailler en pommade.
Sans cesser de remuer le beurre, ajouter, le sucre, la poudre de noisette, 1 pincée de sel, l’oeuf puis la farine.
Former rapidement une boule et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préparer la déco :
Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Découper la pâte selon la forme choisie, pour l’autre moitié prévoir la découpe correspondante, la badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Parsemer de sucre cristal et faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Laisser refroidir et coller les deux parties avec de la confiture de framboises.
Saupoudrez d’un nuage de sucre glace.
Tuiles à l’orange
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 24 heures
100g de sucre
50g de beurre
40g de farine
60g d’amandes hachées
3c à café de jus d’orange
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, le jus d’orange et la farine.
Laisser reposer au frais une nuit.
Déposer, avec une petite cuillère, des petits tas de pâte bien espacés les uns des autres sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler en cercle et faire cuire 10 m n.
Les sortir, les déposer encore chauds sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.
Porte-bonheur (pour 20 gâteaux)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 à 8 mn (four 6/180°)
50 g de farine
55 g de sucre glace
30 g de beurre fondu
40 g de noix de coco râpée
2 blancs d’oeuf
1 c à café d’extrait d’amande amère
Découper 20 rubans de papier et inscrire sur chacun un message porte-bonheur.
Battre les blancs d’oeuf en neige y ajouter le sucre glace tamisé, l’extrait d’amande amère, le beurre fondu et la farine tamisée. Obtenir une pâte lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en cercle de 8 cm de diamètre.
Faire cuire, décoller délicatement, poser le message au centre, plier en 2 pour presser les bords ensemble pour refermer le biscuit puis poser sur le bord d’un verre pour les incurver.
Conserver dans une boîte hermétique.
Palmiers aux épices de Noël
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn (four 7/210°)
Repos au congélateur : 2 heures
2 abaisses de pâte feuilletée de 230g chacune.
1 c. à soupe de cannelle en poudre.
1c. à soupe de graines d’anis.
1c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cacao
3 c. à soupe de sucre
60 g de beurre
1 jaune d’oeuf battu
Faire fondre le beurre.
Mélanger les épices avec le cacao, 1 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de beurre.
Poser une abaisse de pâte, la couper en carré, badigeonner cette pâte avec le mélange d’épices puis poser par dessus la seconde abaisse, badigeonner à nouveau avec le reste du mélange d’épices..
Rouler 2 côtés du carré de pâte vers le centre jusqu’à ce qu’ils se rejoignent.
Les coller l’un à l’autre avec un peu de jaune d’oeuf battu puis les mettre au congélateur 2 h minimum.
Préchauffer le four, trancher la pâte roulée et congelée en petits palmiers de 5 mm d’épaisseur.
Poser les palmiers sur une tôle tapissée de papier sulfurisé.
Les badigeonner de beurre fondu et les poudrer de sucre cristal, les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
